Empanada de Bacalao al orgullo de Bilbao, primer concurso de recetas... de Bacalao de Bilbao!!

Con esta empanada de Bacalao e quedado finalista del mes de marzo en el Primer concurso de recetas... de Bacalao de Bilbao organizada por Bacalao Eguino y supervisada por el gran Chef Alberto Zuluaga.

Un símbolo de Bilbao es su baldosa , no es una baldosa cualquiera, es una seña de identidad de la villa de Bilbao.

La Baldosa de Bilbao se ha reproducido en toda clase de objetos tales como: Pasteles, relojes, pins, llaveros, ropa e incluso en piezas de joyería. En este caso la he querido insertar en una empanada de bacalao,que lo mio es la cocina jijiji.

Tiempo estimado de elaboración: 2h

Ingredientes (4 comensales) 

Para la masa de la empanada:

300 gr Harina

1 sobre de Levadura de Panadería

100 ml de agua

100 ml de aceite de Oliva

1 yema de huevo

Sal

Para el relleno: 

400 gr de lomo de bacalao Eguino (El Bacalao de Bilbao).

1 cebolla grande

2 ajos

1 pimiento rojo

400gr de tomate triturado.

Elaboración

PLANTILLA DE LA BALDOSA DE BILBAO

1. Poner una sartén al fuego con un buen chorro de aceite de oliva. Picar finamente la cebolla y el pimiento rojo.

Pochar la cebolla a fuego medio. Salar.

2. Incorporar el pimiento rojo. Y seguir pochando el conjunto.

 3. Una vez pochada la verdura, retirar el exceso de aceite y añadir el tomate triturado.

4. Cocinar a fuego medio hasta que el tomate pierda todo el agua. Retirar del fuego.

5. Poner una sarten al fuego con aceite de oliva y cocinar el lomo de Bacalao primero con la piel hacia arriba, unos tres minutos por cada lado. ( se le puede añadir unos ajos partidos en laminas para darle sabor a ajo).

6. Una vez cocinado el bacalao desmenuzarlo y añadirlo al tomate y mezclar bien. Reservar.

7. Para la masa, mezclar en un recipiente la harina, la levadura y el agua tibia. Añadir el aceite y una pizca de sal.

8. Mezclar y amasar hasta que quede una pasta fina y compacta (15-20 minutos).

9. Hacerla una bola y dejarla en reposo cubriéndola con un paño hasta que doble su volumen (20-25 minutos).

10. Engrasar un recipiente con margarina y enharinar. Precalentar el horno a 180ºc.

11. Transcurrido el tiempo de fermentación de la masa, colocarla en una encimera enharinada.

12. Cortar la masa por la mitad.

13. Estirar una mitad de la masa con un rodillo enharinado. Y poner en el molde engrasado y enharinado, cubriendo la base y los laterales.

14. Incorporar el relleno y cubrir toda la base.

15. Estirar la otra mitad de la masa. Con una plantilla de la baldosa de Bilbao marcar la masa. 

16. Tapar con la masa el relleno y unir la base con la tapa.

17. Pintar con huevo batido.

 18. Hornear a 180ºc durante 30 minutos.

Que aproveche!!