Medallones de Rape en Salsa

INGREDIENTES


1.200 gr de Rape en medallones
15-20 Almejas medianas
12 Langostinos 
1 Cebolla grande
2 Pimientos verdes
1 Tomate
4 Dientes de Ajo
Perejil picado
1/2 vaso de Txakoli
50 gr Mantequilla
Aceite de Oliva
Sal




ELABORACIÓN

    1.     Picar finamente la cebolla y los pimientos. Y reservar.

    2.    Poner una cazuela a fuego medio y echar una cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando se deshaga la mantequilla incorporar el pimiento y cebolla picados y rehogar.

    3.    Al de un rato añadir el tomate pelado y troceado, los huesos de rape y el perejil y cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos.

    4.    Transcurrido el tiempo, se rocía con el txakoli y se deja dar un hervor. Comprobar punto de sal. En este momento desechamos los huesos del rape y ese caldo lo vertemos en un vaso de batidora y lo reservamos.

     5.     En otra cazuela se pone aceite de oliva y los dientes de ajo muy picados, se doran un poco y se retiran del fuego.

     6.    Cuando ha dejado de hervir el aceite, se incorporan los medallones de rape sazonados con sal y se mueve continuamente.

Se acerca otra vez al fuego se tiene unos cinco minutos, moviendo frecuentemente.

     7.    Transcurridos los 5 minutos se da la vuelta al rape y se añaden los langostinos pelados, dejamos que se haga otros 5 minutos moviendo la cazuela de vez en cuando.

    8.     Mientras se va haciendo el rape en una cazuela aparte se cuecen las cabezas y cascaras de langostino con un poco de agua y sal. Transcurridos 10-15 minutos colar el caldo de las cabezas de langostino y echar en el vaso de batidora junto con el anterior caldo. Reservar.

                            

                            

     

9.    Una vez hecho el rape lo reservamos en un recipiente. Y la salsita que nos ha quedado de él lo vertemos en el vaso de batidora junto con los anteriores caldos.

                           

    10.    Trituramos con la batidora todas las salsa vertidas en el vaso de la batidora, que quede muy bien triturado y a continuación pasamos la salsa por el chino o pasapurés. Ponemos otra vez el rape y los langostinos en la cazuela y vertemos esta salsa encima de ellos. La ponemos a fuego lento, dejando dar un hervor final de 5 minutos.

     11.     Mientras da ese hervor, ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva y ponemos las almejas para que se abran, cuando se abran las retiraremos del fuego y las usaremos para decorar el rape.

 Un saludo!!!Deseo que os guste.